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Dessert Petit déjeuner Sucré

Pandoro: le pain d’or de Vérone

27 février 2018

J’ai de grandes envies de voyage en ce moment, mais pas vraiment le temps de partir en vadrouille. Alors je cuisine des plats aux saveurs exotiques. Aujourd’hui je vous propose  une magnifique recette. De la belle cuisine italienne comme j’aime.

Je suis partie en Italie en voyage scolaire, il y a quelques années (hum, hum..). Et je me souviens des délicieuses glaces et des marchands ambulants de noix de coco et d’oranges sanguines. Typique ou pas… je ne saurai vous dire, mais c’est la première chose qui me vient à l’esprit. Depuis, j’ai découvert l’art de la pasta et de la pizza  faite maison.

Pour cette nouvelle recette j’ai réalisé un Pandoro :le pain d’or de Vérone. Rien que le nom fait réver!

Cette recette est issue du merveilleux livre de patisserie “Le tour du monde en 80 desserts” (encore une invitation au voyage, l’univers m’envoie des signes).

C’est une gourmandise longue à réaliser, environ 9h, avec de longs temps de pousse, soyez patient…

Laissez vous tenter!

Pandoro: le pain d’or de Vérone

Temps de préparation: 35minutes

Temps de repos: 7h30

Cuisson: 30 minutes

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  • 275 g de farine T45
  • 90g de sucre
  • 1 oeuf entier et 3 jaunes
  • 25g de beurre
  • zeste de un citron
  • sucre glace pour le service

Pour la réalisation du Levain

  • 30g de farine T45
  • 7g de levure sèche instantanée
  • 7g de sucre en poudre
  • 3cl d’eau chaude

 

Réalisation du levain

Dans un bol, versez tous les ingrédients pour la réalisation du levain. Remuez bien jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène.

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Récouvrez le à l’aide d’un torchon humide et laissez le poser dans un endroit chaud, pendant environ 2h.

Le levain doit doubler de volume.

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Pandoro: 1ère étape

Pour la réalisation du pandoro je vous conseille vivement d’utiliser un robot, il y a des temps relativement longs de pétrissage, surtout si vous le faite à la main!

Dans la cuve du robot versez 165g de farine, 2 jaunes d’oeuf, 60g de sucre en poudre et 6 cl d’eau. Ajoutez le levain.

A l’aide du crochet pétrissez pendant environ 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et brillante.

Déposez la pâte dans un cul de poule que vous aurez préalablement beurré.

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Recouvrez d’un film étirable et laissez poser pendant environ 2h.

3 petites astuces pour accélérer la pousse! 

  1. Vous pouvez poser votre cul de poule contenant la pâte sur un radiateur en fonte.
  2. Réalisez une chambre de pousse maison dans votre four en y déposant une casserole d’eau très chaude et votre pâte.
  3. Lors de journée de grand soleil, déposez votre cul de poule avec la pâte dans votre voiture! (attention, cette astuce est non officielle mais plusieurs fois testée et validée! Merci Emilie… )

Pandoro: 2ème étape

Dégazez la pâte en y enfonçant le poing, puis déposez-la à nouveau dans la cuve du robot.

Ajoutez le reste de farine, le jaune et l’oeuf entier, le sucre et le zeste de citron.

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Pétrisez au robot pendant envrion 5 minutes. Puis déposez sur le plan de travail fariné et pétrisez encore à la main 5 minutes de plus.

Vous allez obtenir une pâte bien lisse et brillante.

Comme précédemment, faites encore pousser pendant 2h.

Pandoro: 3ème étape

Préparez votre moule à Pandoro en le beurrant et en le farinant. Vous pouvez simplement utiliser un moule à manquer assez profond de 18 cm de diamètre.

Dégazez à nouveau la pâte. Déposez-la sur le plan de travail et roulez-la en boule.

Mettez-la dans votre moule.

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Courage: faites pousser votre pandoro 1h30 de plus. Il doit doubler de volume.

Pensez à mettre le four à préchauffer à 190° quelques minutes avant d’y enfourner votre Pandoro.

Faites le cuire de 30 à 35 minutes en fonction de votre four. Pour vérifier la cuisson, utiliser une pique en métal que vous enfoncerez au centre du pandoro. Elle doit ressortir sèche.

 

La pause culturelle!

Savez vous que le Pandoro est un dessert typique des fêtes de fin d’années de Vérone? Il est à la base originaire de Venise, lorsque seule la bourgeoise pouvait s’offrir les ingrédients nécessaire à sa réalisation. Le 14 octobre 1894 Domenico Melegatti a même déposé un brevet pour le “Le pane de oro”! À la base il est dépourvu de garniture, simplement parfumé à la vanille et saupoudré de sucre glace.

 

Dégustation

Laissez refroidir sur une grille avant de saupoudrer de sucre glace. Finition sublime du Pandoro!

 

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Il ne vous reste plus qu’à déguster cette merveille de la cuisine Italienne, légèrement croustillante à l’extérieur et bien moelleuse à l’intérieur, parfumée au citron… c’est un vrai délice!

J’espère que cette recette vous a plu. Pensez à me laisser un commentaire!

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Merci et à bientôt! 🙂

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