La pizza deliciosa au jambon de Parme

16 mai 2017

Quand j’étais enfant, nous allions souvent manger dans une pizzeria qui me semblait alors magique.

Le pizzaoïolo était un magicien de la pâte. Il la lançait en l’air, et avec mes yeux d’enfant, je regardais ce spectacle avec plaisir. Avec plaisir et excitation: Il avait placé un crochet au plafond entre deux poutres et lorsqu’il avait un bon public, il se débrouillait pour que la pâte reste accrochée au plafond! Qu’est ce que ça nous faisait rire!

Alors, la première fois que j’ai fait une pâte à pizza maison, j’ai essayé, moi aussi, de lancer la pâte en l’air. Je m’y croyais! Je me suis imaginée tout à coup telle une « maestra de la pizza »! Et là… l’échec total. Ma pâte a atterri sur la pile de vaisselle qui séchait à côté de mon plan de travail. Pfff… quelle déception.

J’ai récupéré ma pâte et fini ma pizza humblement.

Je vous donne aujourd’hui ma recette préférée. J’adore ajouter de la garniture crue sur la pizza cuite. Je suis sûre que vous allez aimer!

Ma pizza deliciosa

Pour une pizza de bonne taille!

Pâte à pizza

200 g de farine T55
6g de levure fraîche de boulanger
100 ml d’eau
4g de sel
35ml d’huile d’olive
1 ccc d’origan

Garniture

Une boule de mozzarella
emmental râpé
2 à 3 càs crème fraîche
4 à 6 tranches de jambon de Parme
une poignée de roquette
quelques tomates séchées
des copeaux de parmesan

Préparation de la pâte à pizza

Cette recette est issue du livre » Ma cuisine de Magimix« , elle est parfaite!

Délayez la levure dans l’eau tiède. Remuez tranquillement avec une fourchette. Vous allez voir ça va se faire tout seul.

Au fond de la cuve du robot, ou dans un saladier versez le sel, puis la farine, huile et l’eau avec la levure. Ajoutez l’origan, c’est vraiment très bon!

Mettez bien les ingrédients dans cet ordre, ça évite que la levure soit en contact avec le sel. (Elle meurt alors et ne lève plus).

Pétrissez soit à la machine, soit à la main. Lorsque la pâte forme une boule couvrez-la avec un torchon humide. Laissez la pauser pendant environ 1h. Faites attention qu’il n’y ait pas de courant d’air, dans un endroit chaud. En été je mets la pâte à poser dans le four,éteint bien sûr. Et en hiver, je la pose sur un radiateur. L’astuce de ma copine Emilie (oui, l’inspiratrice des pancakes fourrés au chocolat!) est de mettre la pâte à lever dans la voiture les jours de soleil… ça va très vite!

Lorsque elle a bien levée, tapez la délicatement pour chasser l’air. Puis aplatissez-la au rouleau à pâtisserie.

Une fois bien étalée, choisissez votre option:

vous êtes sage et vous garnissez votre pizza
vous lancez votre pizza en l’air pour voir un peu ce que ça donne!

Alors joueurs ou pas??

Récupérez votre pâte sur la vaisselle, le meuble ou sur votre tête…

La garniture « dapprima »

Il est temps de mettre le four à préchauffer à 240°. Pour une pâte plus moelleuse, mettez votre lèche frite rempli d’eau dans le four.

Posez la pâte à pizza sur du papier sulfurisé. Badigeonnez-la de crème fraîche. Puis coupez votre mozzarella en tranches et disposez la de façon homogène. Et enfin garnissez de fromage râpé.

Baissez le four à 210°, puis enfournez le fond de pizza sur une grille au dessus du lèche frites pour 25 bonnes minutes.

En attendant que ça cuise… Savez vous quel âge à la pizza? tic… tac… tic… tac…

La pizza a 3000 ans! Elle trouve son origine dans le bassin méditerranéen. La pizza telle qu’on la connaît de nos jours est née à Naples, vers le 18ème siècle. Cuite au four à bois, avec une belle garniture composée de tomates, mozzarella di buffala et de basilic… miam miam! J’AI FAIM!!!

Je pense que je vais partir à Naples pour mon prochain voyage 🙂

Allé, n’oublions pas notre pâte au four!

La Garniture « alla fine »

Une fois cuite, déposez harmonieusement la roquette, les tomates séchées que vous aurez préalablement coupé en petits morceaux, le jambon de Parme et enfin les copeaux de parmesan.